山西平遙兆輝食品有限公司

SHANXI PINGYAO ZHAOHUI FOOD CO.LTD.

平遙牛肉傳統加工技藝被列入國家級非物質文化遺產

① 據《平遙縣志》記載，清嘉慶帝時，平遙牛肉用平遙金井之水、玉池之鹽制成，味甚佳，被嘉慶帝親賜為“人間極品”。在制作工藝中，平遙牛肉需用平遙城內井中的含堿水浸泡和煮制，這使得牛肉不僅有了咸味

還打開了涵納湯汁的空間，讓牛肉更加鮮美。

②兆輝平遙牛肉色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，可口，口感醇厚且富有嚼勁，切片后紋理清晰可見。

③平遙牛肉是山西省平遙縣特產、是中國國家地理性標志產品、平遙牛肉加工的手工技藝全面繼承了傳統老

工藝。選擇的牛要求無病、無傷殘、年齡不低于四歲。

④平遙古城是國家歷史文化名城，當地大量飼養和使用耕牛。平遙的自然條件為平遙牛提供了很好的生長條件。賦予了平遙牛肉高蛋白、低脂肪的特質，并以色鮮、味美、肉嫩、香濃的優良品質為人們所稱道，并且為牛肉傳統加工技藝的發展提供了條件。

⑤執行標準:GB/T 19694

⑥平遙牛肉的傳統加工工藝總結為“相、屠、腌、鹵、修”五大工藝流程。